比起蛋糕、派、塔等甜点，饼干(曲奇) 不仅更耐放、更小巧，也更容易享用，而且一次可以做多，然后放在密封的玻璃罐子里保存，感觉自己好像饼干富翁；每天工作回到家，饭后为自己砌壶热茶再吃片饼干，一边追剧，这就是对自己一整天辛勤付出的款待，也是鼓励自己明天也一样要继续加油。
这款饼干最大的特色在于它是一款有内馅的饼干，所以吃起来一点都不单调，反而充满乐趣，可以一口吃进饼干跟内馅两种滋味，而内馅直接使用市售榛果酱，省去了做内馅的时间，简直完美，除了榛果酱，我们还试了花生内馅，也是爆炸好吃。
这个饼干在风味上还有个亮点，就是它的面团是使用焦化奶油制作，所以气味特别丰富、迷人，而且持久，每次打开始饼干罐，香气就扑鼻而来，榛果巧克力软心饼干的每一口吃起来都像天堂，这样好吃又好做的饼干，一定要试试。
份量：这份食谱可做11 个饼干，每个饼干面团约42-43克
☞ 面团
无盐黄油 120g, 制作成 90g 的焦化黄油
中型蛋 1, 室温(去壳后约 50-52g)
黑糖 60g, 也可以使用三温
细砂糖 50g
香草精 3.5g, 可不加或用兰姆酒取代
中筋面粉 175g
烘焙小苏打粉 2.8g
cornstarch 3.4g
盐 1.5g
70%苦甜巧克力 40g
☞ 内馅
Nutella榛果巧克力 110~130g
(也可用自制巧克力甘纳许或市售花生酱来做内馅)
榛果巧克力熔岩软饼干做法步骤：
1、将榛果巧克力放到冰箱冷藏 15 分钟，待榛果酱稍稍凝结后，用两只汤匙挖取约10-11克的份量，稍微塑成圆球状，放在铺有烘焙纸的平盘上，冷冻最少一小时
2、将巧克力切成 5~8mm 大小，备用
3、在锅子里加入 120 克黄油，以中火加热，并不时搅动，沸腾后转中小火，一旦颜色变深又闻到浓郁的坚果香就可以离火了，离火后秤出 90 克焦化黄油，放凉备用
4、将中筋面粉、玉米粉、苏打粉一起过筛，再加入盐，用叉子或打蛋器充份混匀
5、把降温后的焦化黄油倒入打发盆，加入黑糖跟白糖，用手持搅拌器以中速搅打一分钟
6、加入鸡蛋跟香草精，以中速打三分钟，直到泛白浓稠的质地
7、倒入一半的干粉，用刮刀以切拌法混匀，看不见干粉后再加入剩下的干粉，切拌至看不见干粉
8、加入巧克力碎，充份拌匀后，盖上保鲜膜，冷藏两小时
9、取一球冰过的面团，在面团中间压一个洞，像一口井那样，然后将一球冷冻的榛果酱放入，再像搓汤圆那样封口并搓圆
10、将搓圆的饼干放在铺有烘焙纸的烤盘上，烘烤时饼干会摊平，所以要保持间隔、预留空间，然后用190°C预热，烘烤 12-15 分钟
11、出炉后，将饼干挪到层架上完全放凉，装入密封盒或密封玻璃罐，冷藏或室温保存皆可，但冷藏较为推荐，可以冰冰的吃或已160°C酥烤五分钟后再享用