用料：西葫芦一根，鸡蛋2个，油适量，盐适量，蚝油适量，鸡精适量（可不加）
简单快手西葫芦炒鸡蛋的做法：
西葫芦削皮对半切开切薄片。
鸡蛋加适量盐、蚝油，用打蛋器搅拌均匀。
热锅下油把鸡蛋煎7到8成熟，不用煎太老，煎好鸡蛋先放一边；再热锅下油把西葫芦下锅翻炒，加适量盐继续翻炒（无论什么青菜，加了盐就会容易炒出水）待炒到软身了就可以放入鸡蛋，鸡蛋用铲子切小块，这时候加点蚝油、鸡精，继续小炒片刻就可以上桌了。
材料简单便宜，一道菜下来还不超过5块钱，卖相还不错呢
小贴士：西葫芦含有较多 维生素C、葡萄糖等其他营养物质，尤其是钙的含量极高。不同品种每100g可食部分（鲜重 ）营养物质含量如下：蛋白质0.6-0.9g，脂肪0.1-0.2g，纤维素0.8-0.9g，糖类2.5-3.3g，胡萝卜素20-40微克，维生素C 2.5-9毫克，钙22-29毫克。西葫芦具有除烦止渴、润肺止咳、清热利尿、消肿散结的功效。对烦渴、水肿腹胀、疮毒以及肾炎、肝硬化腹水等症具有辅助治疗的作用；能增强免疫力，发挥抗病毒和肿瘤的作用。