红烧肉五花肉，最好是五花三层的，不要太肥或太瘦的，。
葱段，姜片，蒜，八角，老抽，耗油。料酒，糖，盐，味素，鸡精，；细辣椒粉少量，
肉放冷水煮7成熟只要用筷子能扎进不冒血水就行。切块，入油锅稍微炸一下，外皮硬了就行，不炸也行，然后就葱段，姜片，蒜，八角爆锅，放肉加入老抽，耗油。料酒翻炒，加入少量水，糖，盐，味素，鸡精，；细辣椒粉，烧开后调味味道有一点点甜，糖放一点点，，调色。改小火慢炖，15，收汁勾芡，OK
红烧排骨:
配料：猪肋骨1斤，食用油：冰糖=3：1，老抽，料酒，醋，葱段，姜片，大料，香叶，精盐
1、猪肋骨切小段，冷水入锅，煮沸焯排骨
2、锅内倒油，接着放入捣碎的冰糖，小火慢慢把冰糖炒化
3、待冰糖炒至棕红色，并且看到冒泡时，马上把排骨倒入锅里，均匀翻炒

4、锅内放入姜片，花椒，香叶，炒出香味后，倒入少许料酒和老抽上色，放少许醋，去腥
5、锅内倒入热水，刚没过排骨就可以，加入葱段，精盐，大火烧开后转至小火慢炖1小时
6、排骨变得软烂后，把锅里的葱和香料夹出，大火收汁，待汤汁浓稠后关火出锅即可
宫保鸡丁
鸡脯肉切小块后，加入胡椒粉、鸡蛋清、料酒、淀粉拌匀，腌制15分钟，油热七成放入鸡丁大火翻炒，肉成白色后捞出备用，干辣椒、豆瓣酱、佐料炒香后加入鸡丁，翻炒即可出锅。
尖椒干豆腐
尖椒干豆腐是一道以干豆腐、辣椒(青、尖)为主要材料制作而成的菜品。乃东北传统名菜，东北大众菜肴之一。东北人戏称其为“国菜”
做法步骤
烹饪法一
食材准备
主料：干豆腐300克、辣椒(青、尖)50克
调料：大葱5克 姜5克 料酒10克 酱油15克 盐3克 味精2克 白砂糖2克 淀粉(豌豆)8克 猪油（炼制）40克
制作步骤
尖椒干豆腐
1. 将干豆腐切成1厘米宽、5厘米长的条；
2. 尖辣椒切滚刀片；
3. 炒勺内放30克猪油烧热，下入葱姜末煸炒变色；
4. 加料酒、酱油、精盐、白糖、老汤200克；
5. 再下入干豆腐条，待烧透时下入尖辣椒片、味精翻炒；
6. 用湿淀粉15克（淀粉8克加水）勾芡，淋入余下猪油炒匀，出勺装盘即成1）
