糖蒜，味道是真不错呀，这是我们家必备的下饭咸菜，每年都会腌上一点，放在罐子里储存起来，什么时候没胃口了，就会拿出来一头，全家人一分，酸甜爽脆，爱不释手，连孩子都爱吃。
很多人表示，喜欢吃直接去超市买，岂不是更方便？那不是，之前去超市买过，3头花了10多元，这要是自己买大蒜，自己腌制的话，这点钱能买好几斤呢！自己在家腌制，也不放乱七八糟的添加剂，吃着更安全。
说起腌糖蒜，绝对有人在家做过，但是为啥吃着特别烧心？而且放不久，一半的量都没吃完呢，已经变质了。说实话，腌糖蒜只用糖和醋，那可是大错，要想不烧心不辣胃，酸甜爽脆，更加耐放的话，做好这2步。
配方：大蒜、盐、高度白酒、米醋、冰糖
1、大蒜，如果用干蒜的话，它肯定是不入味的，一般要腌很久，才可以吃。所以咱们尽量选择新蒜，这种大蒜更嫩，更好入味。
2、买来的大蒜，外面的几层皮肯定是不要的，但是最后一层得留着，它可以起到保护作用。接下来，我们需要准备一大盆水，往里面多来点盐，搅拌均匀以后，将剥皮的大蒜倒进去，浸泡着。
3、要浸泡多久呢？一般至少1天的时间，这样用盐水把大蒜泡透了，可以减少大蒜的辛辣味，吃起来自然不会有烧心、辣胃的感觉了，这是第一个重要步骤哦。泡好后的大蒜，一头一头捞出来，摆在篦子上晾干，务必要彻底晾干。
4、在晾晒大蒜的这个时间里，我们来准备腌制糖蒜的材料，米醋、冰糖是必不可少的，我用了20头大蒜，放了400g冰糖、600g米醋。把冰糖倒在锅子里，然后添上一定量的水，将其烧开。
5、烧开后关火，接着将米醋倒入其中，米醋不要煮哈，不然醋味都挥发没了。两者混合以后，搅拌均匀，然后放在一旁静置晾凉，需要彻底凉透了，才可以拿来腌糖蒜，牢记这一点哦。
6、晾干水分的大蒜，装入干净的，无水无油的罐子里，然后将凉透的糖醋汁倒在里面，一定要灌满整个瓶子，保证没过大蒜。最后，将10ml左右的高度白酒，倒入罐子里，加上高度白酒，这是第二个重要步骤，可以延长保质时间，更耐放。
7、倒进去以后，就不用管了，直接把盖子给盖好，然后放到厨房里的柜子里，尽量保证通风、阴凉、不接触太阳，这样至少1个月以后，就可以开吃啦。可以先拿一头出来，尝尝味道，如果腌制的还不透，可以再多腌制几个月，反正越腌越入味。
