沙尖鱼是一种近海野生海鱼，个头虽不大（一般手指头大小），脂肪含量却挺多，最适合香煎或油炸，可以把脂肪的香味最大程度激发出来。香煎沙尖鱼外皮酥脆，鱼肉细嫩鲜美，佐酒下饭均相宜。
香煎沙尖鱼
一、前言
沙尖鱼是一种近海的野生小海鱼，喜欢在暖水里把身体钻进沙子里，露出头来，爱吃青虫和虾。沙尖鱼个头不大，一般只有手指头大小，但是脂肪含量却挺高，且肉质鲜美。沙尖鱼价格也比较实惠，平时一斤不超过30元，最近因为疫情关系，要稍微贵一点，大概40块钱一斤，可谓价廉物美的平价海鲜了。
香煎沙尖鱼
我们在市场买到的沙尖鱼一般都是冰鲜鱼，很少有鲜活的卖，所以清蒸并不合适，香煎、油炸或红烧都不错。因为沙尖鱼的脂肪多，其实对冰鲜鱼来说，最适合香煎或油炸，把鱼肉中的水分逼出来，可以最大程度激发出脂肪的香味。然而油炸很费油，而且炸过的油一时半会用不完也很是让人纠结，所以我更喜欢香煎，只需要一点油，一样可以做出外酥里嫩肉质鲜美的效果，今天就分享一个香煎沙尖鱼的做法吧。
二、制作过程
食材展示
1、食材准备：冰鲜沙尖鱼12条约半斤，姜、葱、胡椒粉、料酒、油、盐适量。（钱大妈买的冰鲜沙尖鱼，一盒不到半斤，19块多钱，品质还不错，还是挺新鲜的）
去鳞去鳃去内脏清洗干净
2、清洗干净：将沙尖鱼自然解冻，去鳞去鳃去内脏清洗干净，控水待用。（沙尖鱼虽小，五脏俱全，该有的工序不能省，特别是内脏，不去掉的话会有苦味）
腌制去腥
3、腌制去腥：将沙尖鱼用一勺料酒、一点盐、一点胡椒粉、几片姜片和葱段拌匀，腌制15分钟左右去腥。（虽说海鱼腥味淡，但那是针对鲜活鱼而言，这里是冰鲜鱼，所以还是腌制一下去去腥为好）
裹一层干面粉
4、裹一层干面粉：将腌制好的沙尖鱼去掉姜葱，再次清洗干净，控干水分，薄薄裹一层干面粉待用。（腌制过的姜葱就不要再用了；裹上干面粉便于定型，鱼皮不会轻易煎破，而且成品颜色金黄好看）
小火慢煎
5、小火慢煎：起锅，锅底满布一层油，油温五、六成热时（手感发热），将沙尖鱼一条条码入锅，小火慢煎。（鱼跟鱼之间留一点空隙，以免粘连；煎制过程中略微倾斜转动几次锅底，使油液流布每个角落，让每一条鱼都均匀过油受热）
煎至两面金黄
6、煎至两面金黄：不要急于翻面，待一面面糊定型，用筷子可滑动整条鱼时，再依鱼儿下锅顺序依次翻面，将鱼身煎至两面金黄。（按鱼儿下锅先后顺序翻面，避免有些煎过头，有些又没煎够；喜欢更酥脆口感的，可以稍微煎焦香一点，不焦糊即可；不建议翻来覆去频频翻面，这样容易使鱼身散架）
出锅装盘，撒一点细盐和胡椒粉
7、出锅装盘：出锅装盘，撒一点细盐和胡椒粉，美味即成。（前面腌制时虽然加了一点盐和胡椒粉，但是清洗过，可能不够入味，撒一点盐和胡椒粉可起到画龙点睛的效果）
颜色金黄
焦香酥脆
鱼肉鲜美
香煎沙尖鱼——颜色金黄，焦香酥脆，鱼肉鲜美。
三、经验总结回顾
1、香煎沙尖鱼，物美且实惠。鱼皮焦香脆，鱼肉细嫩美。
2、冰鲜沙尖鱼，解冻后清洗。去鱼鳃鱼鳞，内脏务除净。腌制去去腥，裹面粉定型。
3、小火少油煎，定型再翻面。煎至两面黄，出锅再装盘。撒一点细盐，外酥里嫩鲜。